Как делать безе.

[uhu_uhu]

По просьбе eugenianoble.
Безе это самое лёгкое в изготовлении пирожное. Мне удавалось всегда. Просто есть никотрые тонкости, кот. нужно учитывать.
Тонкость первая. Отделять белки от желтков нужно оч. осторожно. Если хотя бы капля желтка попадёт в белки, то они не собьются.
Тонкость вторая. Белки взбиваются холодными. Нет, замораживать их не нужно. Просто после отделения поставить на пол-часика в холодильник.
Тонкость третья. Сначала взбиваются одни белки, без сахара почти до состояния не расплывающейся пены. Потом постепенненько добавляется сахар, желательно оч. мелкий.
Тонкость четвертая. В белки лучше больше вообще ничего не добавлять. Если хотите орешков, то выложите их на противень, а на них сверху взбитую с сахаром белковую массу. Безе должно быть таким плотным, чтобы белые кучки совсем не расплывались, а так и оставались стоять.
Тонкость пятая и самая главная. Противень с безе ставится в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ! Т.е. духовка включается на самый малый огонь непосредственно перед тем, как в нее ставят безе. Печётся 30-40 минут.
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НА КУХНЕ НЕ ПЛЯСАТь, а мимо плиты ходить на цыпочках. И раньше времени плиту не открывать, а то безе сядет!
Удачи!

Comments

[eugenianoble.livejournal.com]

У меня были белки чистой воды и холодные. Меня особенно интересует вопрос, сколько взбивать по времени? Ну хотя бы примерно. Минут 10 или 20 или час? И как понять, что я взбила достаточно? Цвет меняется или что? Уменя была пена вроде.

[uhu-uhu.livejournal.com]

Даже примерно сказать не могу. Ну уж точно не час. Скорее 20 минут. А цвет, ну да, становится белее и блестит.
Нужно взбивать пока масса не станет плотной и не перестанет стекать с взбивалки или миксера.